餐厅的包装餐具卫生吗？上海率先使用AI动作捕捉监督餐饮具集中消毒企业

去中小型餐厅就餐时，消费者有时会看到密封包装的餐饮具。这些餐饮具由专门企业统一回收、清洗、消毒、包装，再派送到餐厅。这些餐饮具卫生与否，和市民健康息息相关。

从出台实施全国第一个餐饮具集中消毒单位卫生规范地方标准，到应用全国第一个餐饮具集中消毒监控平台，上海市卫生健康委员会监督所在餐饮具集中消毒卫生监管领域不断突破创新。

一个月前，市卫监所在“智慧卫监”平台搭建了餐饮具集中消毒单位实时监控屏，实现“非接触式执法”，助力餐饮具集中消毒卫生监管再上新台阶。人工智能（AI）动作捕捉，是这一“非接触式执法”模式的核心技术。

上海市卫生健康委员会监督所生活饮用水与健康相关产品监督科科长应亮介绍，餐饮具集中消毒这个行业2008年左右在上海出现，当时涌现出一百多家相关企业，如今只剩下14家，但是其产品供应给9000多家餐饮单位，覆盖范围很广。

市卫监部门在这14家餐饮具集中消毒企业安装了共120个高清AI摄像头，重点监控除渣、清洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，同时在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测温度和时长等餐饮具消毒的重要参数。

当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常，会立即自动截图，形成风险事件并报警，通过平台风险处理和任务推送中心，将风险事件推送给卫生监督员。此外，企业管理者也能看到自家企业流水线上的监控画面，便于他们自查自检。

应亮为记者展示了一个案例：一位操作工人在清洗餐具时没有规范佩戴口罩，鼻孔暴露于口罩外。即使从大屏幕上观看，肉眼也很难发现这么细微的问题。但AI第一时间准确判断出来，自动截图并向卫生监督员报警。监督员接到报警后，会先联系企业，由企业自查；如果企业自查没有解决问题，市卫监所监督员会通知企业属地的卫监机构，由他们上门监督检查。

“我们的AI还需要学习。”应亮说，虽然AI有“火眼金睛”，能注意到细节，但也存在误判、漏判等情况，未来卫监部门会用更多数据训练AI，不断完善其功能。

而且，目前AI动作捕捉功能只能监督生产场景，比如只能监督企业是否及时更换清洗餐饮具所用的水，却无法得知用水水质是否合格。许多卫生监督工作，仍离不开监督员人工检查。今年，本市各级卫生监督机构，结合餐饮具集中消毒服务单位卫生监督“双随机”抽查工作，共抽检餐具143套、筷子169双，检测结果显示，卫生质量均符合标准要求。

国庆长假将近，卫生监督机构也提醒市民，虽然集中消毒的餐饮具受到监管，但谨慎起见，外出就餐使用集中消毒的餐饮具前，仍然建议做到“四看一闻”：一看包装是否完好无破损；二看是否有残渣、油污、水渍；三看是否在有效期内；四看是否有生产企业信息；闻是否有刺鼻异味。若“四看一闻”存在问题，建议直接更换餐饮具，以保证自己和家人的用餐安全。

栏目主编：顾泳

来源：作者：侍佳妮