AI“监督员” 实时监控全市14家餐饮具集中消毒单位全流程

图说：“智慧卫监”平台 采访对象供图（下同）

一块超级大屏幕，实时监控全市14家餐饮具集中消毒服务单位的角角落落，餐具装箱后有没有盖盖子？服务人员有没有戴口罩？消毒场所温度达不达标？都有AI“监督员”随时找出问题并“报警”！今天上午，记者在上海市卫生健康委员会监督所看到，“智慧卫监”平台上最近搭建了餐饮具集中消毒单位实时监控屏，真正实现了“非接触式执法”。

上海市卫生健康委员会监督所生活饮用水与健康相关产品监督科科长应亮向记者介绍了这块监控屏的亮点。他说，在本市的奉贤、崇明、宝山等区，共有14家餐饮具集中消毒服务单位，平时市民在餐馆里吃饭所使用的塑料膜包装的餐具套装，回收后就会送到这些单位消毒。如何保证消毒流程和人员的工作规范呢？为此，上海市卫生健康委员会监督所以城市数字化转型为契机，结合《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB 31651-2021）开始实施，搭建了这个全新的智能系统，在全市14家餐饮具集中消毒服务单位安装了共120个高清AI摄像头，重点监控包括除渣、清洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，同时在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测餐饮具消毒的重要参数——温度和时长。当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常，立即截图形成风险事件并报警，通过平台风险处理和任务推送中心，将风险事件推送至卫生监督员进行处理，形成“发现-核查-整改-风险排除”的风险处置闭环。

记者在大屏前看到，位于奉贤的某单位餐具粗洗区内，两条清洗水槽正在工作，左侧一条水槽中有大量洗洁精泡沫，右侧则在漂洗餐勺。实施监控画面非常清晰；另一家单位的成品车间内，所有的碗筷装箱后隔墙离地保存，工人们身着制服、佩戴口罩进出车间。应亮告诉记者，对餐饮具集中消毒全生产环节风险点的在线监控和对生产过程中违法违规行为的AI动作捕捉，构成了“非接触执法”的核心。实时监控大屏还可跟踪显示每个风险事件的所处节点、处理情况和各类风险事件分布情况，有助于卫生监督机构掌握分析行业突出风险。本市各级卫生监督机构结合餐饮具集中消毒服务单位卫生监督“双随机”抽查工作，共抽检餐具143套、筷子169双，检测结果显示，卫生质量均符合标准要求。

从全国第一个餐饮具集中消毒单位卫生规范地方标准出台实施，到全国第一个餐饮具集中消毒监控平台应用，上海市卫生健康委员会监督所在餐饮具集中消毒卫生监管领域不断突破创新，积极探索“非接触式”执法新模式，通过精准、专业的卫生监管，助力本市餐饮具集中消毒行业提高企业自我管理能级和卫生管理水平。

国庆长假将近，卫生监督机构也提醒市民，在外出就餐使用集中消毒的餐（饮）具前，建议做到“四看一闻”：看包装是否完好无破损；看是否有残渣、油污、水渍；看是否在有效期内；看是否有生产企业信息；闻是否有刺鼻异味。若“四看一闻”存在问题，建议直接更换餐（饮）具，以保护自己和家人的用餐安全。

新民晚报记者 左妍