“非接触式执法”让餐饮具集中消毒卫生监管再上新台阶

原创 产品科 上海卫生健康监督

从全国第一个餐饮具集中消毒单位卫生规范地方标准出台实施，到全国第一个餐饮具集中消毒监控平台应用，上海市卫生健康委员会监督所在餐饮具集中消毒卫生监管领域不断突破创新。以城市数字化转型为契机，结合《食品安全国家标准 餐（饮）具集中消毒卫生规范》（GB 31651-2021）开始实施，上海市卫生健康委员会监督所在“智慧卫监”平台搭建了餐饮具集中消毒单位实时监控屏，实现“非接触式执法”助力餐饮具集中消毒卫生监管再上新台阶。

对餐饮具集中消毒全生产环节风险点的在线监控和对生产过程中违法违规行为的AI动作捕捉，构成了“非接触执法”的核心。在全市14家餐饮具集中消毒服务单位安装了共120个高清AI摄像头，重点监控包括除渣、清洗、消毒、包装、检验、成品存放等关键生产环节，同时在生产流水线上安装温度、速度传感器，实时监测餐饮具消毒的重要参数——温度和时长。当AI视频监控和温度、速度传感器发现异常，立即截图形成风险事件并报警，通过平台风险处理和任务推送中心，将风险事件推送至卫生监督员进行处理，形成“发现-核查-整改-风险排除”的风险处置闭环。实时监控大屏还可跟踪显示每个风险事件的所处节点、处理情况和各类风险事件分布情况，有助于卫生监督机构掌握分析行业突出风险。年内，本市各级卫生监督机构结合餐饮具集中消毒服务单位卫生监督“双随机”抽查工作，共抽检餐具143套、筷子169双，检测结果显示，卫生质量均符合标准要求。

本市各级卫生监督机构始终坚持以与民生关系密切、市民关注最多的行业为切入点，积极探索“非接触式”执法新模式，通过精准、专业的卫生监管，助力本市餐饮具集中消毒行业提高企业自我管理能级和卫生管理水平。

国庆长假将近，卫生监督机构提醒市民在外出就餐使用集中消毒的餐（饮）具前，建议做到“四看一闻”：看包装是否完好无破损；看是否有残渣、油污、水渍；看是否在有效期内；看是否有生产企业信息；闻是否有刺鼻异味。若“四看一闻”存在问题，建议直接更换餐（饮）具，以保护自己和家人的用餐安全。

供稿：胡丹丹 周晓鹂

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